Ingredientes de la cocina japonesa
Aunque las aves y el pollo forman parte de la dieta japonesa desde tiempos inmemoriales, el cerdo y la ternera se incorporaron solamente hace 150 años, momento en el que japón abre sus puertas a occidente.Introducida por exploradores y misioneros holandeses y portugueses, en un principio la carne fue considerada por la población nipona como una peculiaridad occidental. Pero su consumo se fue extendiendo rápidamente hacia el interior desde las zonas costeras, convirtiendose en la más popular la ternera de kobe.
El pescado y el marisco tambien se consideran alimentos muy sanos y tenemos que agradecer a japón la exportación del sushi y el sashimi.
Pero cuales son los ingredientes más usados por la cocina japonesa?.
Os dejamos una pequeña lista para que no os suenen raro cuando los escuchéis.
Arroz de grano corto (KOME): Es un alimento muy importante en Japón. Se cocina y se come de muchas formas distintas. No se puede sustituir por ninguna variedad.
Azuki: Alubias rojas, de sabor dulce, muy populares en Japón. Muchas veces se sirven con helado.
Bonito seco: (en virutas), son virutas de bonito, un pescado rico en minerales, vitaminas y proteinas. Se utilizan mucho para hacer caldo.
Col China: Tambien conocida como Wong bok. Con una crujiente textura y un alto contenido en agua, su sabor es delicado y con un toque de dulzor.
Daidai: Zumo de naranja amarga que se mezcla con salsa de soja para elaborar la salsa ponzu para mojar.
Daikon: Es un rábano blanco gigante que se toma de diversas formas y ayuda a la digestión. se utiliza rallado entre sus usos mas populares son consumirlo con salsa de soja o una salsa para mojar acompañando a la tempura.
Dashi: Es un caldo japonés a base de quelpo seco (kombu) y virutas de bonito seco(katsuobushi). El dashi también se puede adquirir granulado, como sopa instantánea.
Gyoza: Buñuelos de origen chino hechos con harina amasada. Se puede sustituir por wontons.
Harina para tempura: mezcla de harinas específicas para rebozar.
Harusame: fideos transparentes elaborados a base de harina de patata o boniato, a menudo servidos en guisos o cocidos.
Jengibre: Rizoma de la planta del mismo nombre, tiene un sabor fuerte. La primera capa oscura del jengibre se pela y luego la pulpa se ralla o se corta a rodajas.
Matcha: tipo de té amargo, rico en cafeína, tomado por primera vez en japón en el siglo IX. Esta infusión verde se asocia con la tradicional ceremonia del té japonesa.
Mirin: Vino de arroz dulce, de color ambar, utilizado para acentuar el sabor de la cocina, puede llegar a contener hasta un 14% de alcohol, suele evaporar durante la cocción.
Miso: Pasta fermentada de semillas de soja, a la que se añade cebada o arroz, y sal . Se utiliza principalmente para la elaboración de salsas para acompañar alimentos a la brasa. El miso blanco (shiromiso) tiene un sabor más delicado.
Mostaza inglesa: Mezcla de semillas de mostaza, ideal para recetas japonesas.
Nori: Alga de color verde oscuro. El nori tostado se utiliza para hacer rollitos de sushi, aunque tambien se emplean tiras de miso ralladas como decoración.
Más delante seguiremos generando la lista de los ingredientes más usados en la cocina japonesa.
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